Cocina molecular: condimenta mejor los platos

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Trucos de la cocina molecular: simplemente condimenta los platos
03.01.2015

Mucha gente piensa que la cocina molecular solo es adecuada para profesionales, pero no para chefs aficionados. Pero incluso los laicos pueden darle vida a los platos con algunos trucos simples y presumir. Este tipo de cocina moderna a veces ha sido criticada por ser perjudicial para la salud en el pasado.

Adecuado para chefs aficionados Desde la década de 1990, la popularidad de la cocina molecular ha ido en aumento. El "arte culinario experimental" se trata de dar a los diferentes platos un nuevo aspecto y una nueva consistencia, mientras se mantiene el sabor completo o se refina. Se implementan los resultados de la investigación científica de los procesos bioquímicos, físicos y químicos. Muchas personas piensan que este tipo de preparación de alimentos es solo para profesionales, pero incluso los cocineros aficionados pueden condimentar sus platos con algunos trucos simples y luego presumir de ellos.

Deliciosa vinagreta con agar-agar La cocina molecular no es una disciplina profesional pura, pero incluso los principiantes pueden aprender de ella. En un mensaje de la agencia de noticias dpa, el físico y experto en cocina molecular Thomas A. Vilgis da algunos consejos de recetas para principiantes. Por ejemplo, se puede conjurar una vinagreta algo diferente con el agente gelificante agar-agar como ingrediente secreto. Primero se mezcla con vinagre, jugo de frutas, aceites de oliva y agua. "Luego agregue un gramo de agar a 100 mililitros de líquido, revuelva todo y deje que el líquido hierva brevemente", explicó Vilgis. Cuando todo se haya enfriado, puede cortar la masa sólida gelatinosa en cubos y ponerla en una ensalada de vegetales frescos.

Asado de cerdo con puré de salsa Otro consejo del experto se refiere al asado de cerdo. Si prepara uno, puede ser creativo con la salsa. "El agar-agar se usa nuevamente aquí", dice Vilgis. 1,2 gramos por 100 mililitros de líquido. Primero se calienta la salsa y luego se agrega el gelificante. Luego, los chefs aficionados dejan que la salsa se enfríe y luego hacen puré el bloque frío con una batidora de mano. "El resultado es un puré de salsa extremadamente cremoso que se puede untar en el plato cuando se calienta un poco".

Criticado por cuestiones relacionadas con la salud En el pasado, la gastronomía molecular a veces ha sido criticada por ser perjudicial para la salud. Por ejemplo, los expertos discutieron que el agar agar, que se consume en grandes cantidades, tiene un efecto laxante y puede causar diarrea. También se advierte que algunos de los diferentes aditivos alimentarios utilizados en las artes culinarias podrían ser perjudiciales para la salud. Se permiten sustancias como lecitina, maltodextrina, isomalt, gellan o lactato de calcio, pero no se deben consumir sin dudarlo. El citrato de sodio, que también se usa en detergentes, afecta la coagulación de la sangre. Los expertos también critican que debido a la irritación resultante de una apariencia salada y un sabor dulce, también puede haber un aumento significativo de peso, ya que el cuerpo desarrolla hambre por los dulces y luego come más. Sin embargo, a menudo también se admite que hasta ahora no se han realizado estudios científicos significativos que aborden los aspectos de salud de la cocina molecular. (anuncio)

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Comentarios:

  1. Newlyn

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  2. Mazule

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  3. Ola

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